Kale et calzone aux trois fromages

Avez-vous déjà eu un de ces dimanches où vous faites un très bon accueil, beaucoup de rien?

C’était moi un dimanche récent: lire, regarder des émissions de télévision, faire du crochet et se blottir avec mes chiens. Et puis, avant que je le sache, la soirée a commencé à tomber et mes pensées (et mon estomac) se sont tournées vers le dîner! Pour couronner mon dimanche paresseux, je voulais une pizza, mais commander aurait nécessité de sortir de mon pyjama et d'aller quelque part - pourquoi ne pas faire le mien à la place?!?!

En tant que variante de la pizza traditionnelle que je prépare depuis des années, j’ai décidé de tenter ma chance au restaurant Kale et calzone aux trois fromages extrait du livre de cuisine Comfort Food. Si vous n'avez jamais mangé de calzone, c'est une pizza repliée, la pâte servant de double «croûte» au haut et au bas de la tarte.

Le but étant de ne pas quitter la maison, je devais me contenter des ingrédients que j'avais sous la main, ce qui signifiait un changement assez important: au lieu du parmesan, je remplaçais par du fromage de chèvre. Le résultat était vraiment charmant et témoigne de la flexibilité de cette recette pour s'adapter à presque tous les types de fromage, à condition que son goût soit compatible avec le chou frisé (et, en réalité, quel type de fromage ne l'est pas?).

J'ai choisi de faire la recette de pâte énumérée ici et c'était un peu un engagement de temps, mais, si vous avez le temps, je le recommanderais sans hésiter: la pâte était facile à travailler et le produit final était vraiment délicieux. Si le temps ou les ingrédients sont un facteur important, vous pouvez facilement utiliser votre recette préférée ou la pâte préparée à la place.

J'ai également utilisé du chou frais au lieu de congelé, ce qui signifiait enlever les feuilles nettoyées des tiges et les faire bouillir dans de l'eau pendant 10 à 15 minutes.

Cette recette est assez longue, mais ne soyez pas intimidé, il y a beaucoup d'étapes, mais c'est vraiment très facile. Commençons!

Pâte à la calzone (ou à la pizza)

  • 1 ¼ tasse d'eau tiède (105 ° à 115 ° F)
  • ½ cuillère à café de sucre
  • 2 ¼ cuillères à café de levure sèche active (1 paquet)
  • 3 ½ tasse de farine tout usage non blanchie, divisée
  • 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 ½ cuillerée à thé de sel

Versez l'eau dans un grand bol, ajoutez le sucre et saupoudrez de levure. Mettez de côté pendant 5 minutes. Ajoutez 2 tasses de farine, 1 tasse à la fois, et mélangez bien avec une cuillère en bois. Après la deuxième tasse, battre vivement 100 fois. Envelopper dans du plastique et laisser reposer 10 minutes.

La pâte avec une pellicule plastique à la main.En battant la pâte 100 fois à la main, une fille se met vite en appétit!

Ajoutez l'huile d'olive, le sel et le reste de la farine, tasse à la fois, en battant bien après chaque addition, jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Tournez-le sur une surface de travail farinée. Pétrir avec les mains farinées pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique, en ajoutant un peu plus de farine au besoin pour ne pas coller.

Huiler légèrement un grand bol. Placez la pâte dedans, en la tournant pour recouvrir la surface. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et laisser reposer 45 à 60 minutes au maximum, dans un endroit chaud et sans courant d'air, ou jusqu'à ce que le volume soit doublé. Procédez avec la recette comme indiqué.

Donne assez de pâte pour deux pizzas ou calzones.

Kale et calzone aux trois fromages

  • 1 boîte (10 onces) de chou frisé haché congelé (ou 1 à 1-¼ de livres frais)
  • 1 ½ tasse de fromage mozzarella râpé
  • 1 tasse de féta émiettée
  • Tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché ou 2 cuillères à café de basilic séché
  • poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon coupé en deux et émincé
  • ½ tasse de sauce tomate, plus un supplément à servir sur le côté

Pour la croûte:Saupoudrer une grande plaque à pâtisserie de semoule de maïs (NOTE: J'ai utilisé de la farine.) Fariner légèrement un comptoir ou une surface de travail.

Lorsque la pâte a doublé, abaissez-la, tournez-la sur la surface de travail et pétrissez-la brièvement. Diviser en deux et pétrir en deux boules. Laisser reposer 5 minutes.

Préchauffez le four à 425 ° F.

Pour remplissage:Cuire le chou selon les instructions sur l'emballage et égoutter (ou préparer et cuire le chou frais, le cas échéant). Lorsque le chou est suffisamment froid pour être manipulé, faites sortir presque tout le liquide en excès.

Transférer dans un grand bol et ajouter les fromages, le basilic et le poivre, au goût.

Rappelez-vous de presser le surplus de chou avant de le mélanger avec le fromage. Sinon, vous vous retrouverez probablement avec une soupe de chou frisé et de fromage, pas trop appétissante, enveloppée dans du pain détrempé.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire pendant 9 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doux et doré. Retirer du feu.

Assembler:Travaillant avec une boule de pâte à la fois, roulez-la en 12 x 10 pouces oblongs. Tracez une ligne imaginaire au centre et empilez la moitié du mélange de chou frisé et de fromage sur un côté, en laissant une bordure d'un pouce. Étaler la moitié des oignons et parsemer de ¼ de tasse de sauce tomate.

OK OK. Je l'admets. J'ai coupé les bords de ma pâte pour impressionner. Mes compétences de rouleau à pâtisserie sont moins qu'extraordinaires.

Avec un doigt humide, humidifiez légèrement le bord de la pâte. Soulevez la moitié non couverte de la pâte sur la garniture et alignez les bords (une deuxième paire de mains aide). Pincez les bords pour sceller, puis faites rouler la couture pour obtenir un bord semblable à une corde.

Cela ne nécessitait pas un autre jeu de mains. En fait, c'était vraiment facile. Maintenant, si seulement je pouvais avoir ma croûte de tarte aussi belle.

Placer sur un côté de la plaque de cuisson. À l'aide d'un couteau d'appariement, faites trois ou quatre trous ou des évents de vapeur. Répéter l'opération avec l'autre boule de pâte. Laissez-les reposer pendant 5 minutes.

Cuire au centre sur la grille pendant 23 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Qu'est-ce que tu veux dire, je dois le laisser refroidir pendant 10 minutes?!?!?!

Transférer sur une grille de refroidissement pendant au moins 10 minutes. Servir avec le reste de la sauce tomate, réchauffé, si désiré.

Donne 2 calzones ou six portions.

Contrairement à la pizza, le calzone est en réalité très difficile à photographier, mais voici une photo du produit final. S'il vous plaît noter le ooey-gooey-ness.

Et mon dernier dîner final:

Voir la vidéo: CUISINE Pizza pommes-caramel #CCVB (Mars 2020).